Юг — главный поставщик мяса для многих штатов Бразилии

Район Юга славится лучшими пастбищами в стране. Там разводят крупный рогатый скот. Скотоводство особенно развито в штате Риу-Гранди-ду-Сул. Скотоводческие хозяйства, разбросанные по бескрайней пампе этого штата, называются здесь эстансии. На них занято большое число местных жителей (гаугид). В зависимости от поголовья скота на тансии работает от десятков до сотен людей. Большую часть времени гаушо*
проводит вдалеке от построек и загонов эстансии, на пастбищах, где у него имеется -домик или просто хижина — рангио.

Стада, принадлежащие хозяину эстансии, находятся на полном попечении гаушо. За работу он, так же, как его собрат—вакейро на Северо-Востоке,— получает пищу, право на жилье и небольшую плату. Особенное значение для гаушо имеет лошадь. В Бразилии принято говорить, что гаушо никогда не ходит пешком. Гаушо искусно пользуются лассо и болёадейрой (бола) — веревкой с закрепленными на конце тремя тяжелыми шарами, обернутыми в кожу. (Этот снаряд заимствован у индейцев пампы, употреблявших его на охоте и на войне).

Одежда гаушо весьма живописна: кожаная или фетровая шляпа; пестрый платок, завязанный узлом на шее; просторная рубаха и бомбашо (типа шаровар), перехваченные у икр; сапоги с большими шпорами. Верхняя одежда — пончо (португальское поншо) — накидка из квадратного куска материи с отверстием для головы посредине. Пища гаушо более питательна и разнообразна, чем у вакейро Северо-Востока. Самое распространенное кушанье — жареное наподобие шашлыка мясо. При еде гаушо пользуется только ножом. Каждый гаушо имеет при себе круглый, обычно из дерева или высушенной тыквы сосуд, где заваривается парагвайский чай. Гаушо пьет чай, потягивая его через трубку — бомбу. Образ жизни гаушо очень похож на образ жизни их соседей — аргентинских ското-водов-гаучо.

Юг — главный поставщик мяса для многих штатов Бразилии. Помимо изготовления консервов, большое количество мяса экспортируют в другие районы страны в сушеном или вяленом виде (такое мясо здесь называют шарке).
Переработка свежего мяса в шарке производится в шаркеадах, которых несколько десятков в Риу-Гранди-ду-Сул. Многие владельцы эстансий имеют собственные шаркеады. Здесь после разделки туш мясо режут большими, но тонкими ломтями и солят. Затем мясо отжимают и сушат под солнцем на специальных козлах. После сушки куски мяса складывают в штабели в ожидании отправки. Сушеное мясо пользуется большим спросом по всей Бразилии.